地缸發(fā)酵工藝歷史悠久，與泥窖、石窖、磚窖相比發(fā)酵更充分，酒質更優(yōu)，更易清洗，干凈衛(wèi)生，是清香型白酒發(fā)酵工藝的選擇。廠區(qū)有3792 個陶制地缸，每個地缸可發(fā)酵 200 公斤糧食，保證糧食與菌種能發(fā)酵充分，通過菌種在發(fā)酵過程中產生豐富的酶類能夠分解酒醅中的各種物質，形成獨特的風味，可謂是“酒中小灶”。